这些基本的厨房刀具将处理您所有的食物准备工作
作为 X 一代的一员，我小时候学会做的第一件事就是做饭。 我的父母每周都工作大量时间，因此不在家。 所以，我很早就被教导如何制作简单的东西，比如炒鸡蛋和烤奶酪三明治。
厨师刀是厨房无可争议的主力
随着年龄的增长，我扩展了相当多的曲目，尝试了我在杂志上找到的或奶奶给我的食谱。 所有这一切都意味着我注定要成为自己家里的厨师，这是我通常喜欢的角色。 我父亲有一套很棒的厨刀，我在年轻的时候就很好地使用了它们，我最终在我负担得起的情况下组装了自己的一套。
与流行的看法相反，你不需要在厨房里有无数种不同的刀。 哎呀，如果你有决心，你可以用一把好的牛排刀，如果它很锋利并且你非常小心的话。 然而，“为工作使用正确的工具”这句话在厨房和车间一样占有一席之地。
让我们深入了解在设备齐全的厨房中取得成功所必需的五把刀具。
一次一个
如果资金有限（通常是这样），并且您一次只能购买一把刀，请按照我们在此处列出的顺序进行，因为它们或多或少是按照重要性或使用频率的顺序排列的 . 一种可能值得考虑的方法是投资一把高质量的刀，然后在二手店或旧货店取其余的。 在资金允许的情况下，以更好的质量替换不合格的。
主厨刀
在大多数厨房里，厨师的刀是主力。 如果您一次购买一把菜刀，那么这就是开始的地方。 它用于广泛的任务，包括切片和切碎蔬菜以及切肉。
“在大多数厨房里，厨师的刀是主力。 如果您一次购买一套菜刀，那么这就是开始的地方。”
正如您所料，这涉及到一个学习曲线。 许多人不习惯在厨房里经常使用这么大的刀。 理想的厨师刀有大约 8 到 10 英寸长的刀片。 作为一般经验法则，测量从肘部内侧到手腕的距离，这将是最适合您的刀片长度。
当您货比三家时，请注意给出的长度只是刀片，而不是整把刀。 例如，如果您看到一把标有 8 英寸厨师刀，这意味着刀片有 8 英寸长。 加上把手，你说的可能是一英尺左右。
刀片的宽度是一个关键的考虑因素。 切碎或切丁的正确技术是用不带刀的手握住食物，手指弯曲，刀片的一侧靠在指关节上。 如果刀片太窄，这可能会出现问题。
Henckels Classic 8 英寸厨师刀是优质刀具一个很好例子，它将在厨房中大量使用
也要注意刀的跟部。 这是刀片从手柄延伸到刀刃的部分。 跟是防止你的指关节碰到砧板或屠宰台的东西。 如果你的手指粗，你会想要一个深脚跟。
尽管它很有用，但厨师刀并不适合所有事情。 你会需要其他东西来处理诸如剥水果或处理非常密集的肉之类的事情。 也就是说，一旦您习惯了使用它，您就会发现自己经常使用它。
凭借出色的平衡性和锋利的边缘，这把刀可以轻松处理从胡萝卜到土豆等各种食物。 手柄长 4.72 英寸，总长度超过一英尺。 当您在晚餐时切蔬菜时，它的鞋跟很深，可以保护您的指关节。 手柄有点方方正正，有助于将刀正确分度在手中。
通用刀
我会诚实的。 我倾向于将我的美工刀用于超出其预期目的的方式。 它对很多事情都非常方便。
刀片长度在 4 到 7 英寸之间，大小介于厨师刀和削皮刀之间。 刀片又薄又窄，赋予了它极大的灵活性，使其非常适合各种任务，包括切药草、切肉和准备蔬菜。 如果您想制作用于娱乐的熟食板，这把刀将是您最好的新朋友。
WüSTHOF Classic 6 英寸美工刀，尺寸介于厨师刀和削皮刀之间，在食物准备方面有很多用途。
有时被称为“三明治刀”，它是一种通用工具，也是用于一般食品准备的绝佳刀具。 然而，它不适合大量切碎或雕刻较大的肉类，如烤肉或整只鸟。
您有时会听到被称为小刀的美工刀。 虽然用途相似，但它们实际上或多或少是同一把刀的两种不同风格。 传统的小刀简直就是日版的美工刀。 设计更呈三角形，后跟深而轮廓分明。 西式美工刀的形状较窄。 多年来，这两种风格有点模糊，你有时会看到一个混合了两者的模型。
Kanso Paring 3.5 英寸是可以用于精细切割任务的刀具的一个很好的例子。
购买厨房实用刀时的主要考虑因素是长度。 我倾向于喜欢它们有点长，所以喜欢 6 英寸的型号。 然而，许多人更喜欢较短的 4 或 5 英寸刀具。 老实说，这完全是个人喜好问题。 除了简单地触及之外，拥有更长或更短的刀没有真正的优势。
推荐：WüSTHOF 经典 6 英寸美工刀
这款实用刀是一种带有针尖的窄刀片，非常适合几乎任何厨房任务。 即使经过一整天的烹饪，轮廓手柄也非常舒适。 该公司的 Precision Edge Technology 生产的刀片比竞争对手的刀片锋利 20%，并且它将保留该边缘的时间是原来的两倍。
削皮刀
到目前为止所描述的所有切片和切菜工作都是与某种砧板一起完成的。 但是，有些杂务最好在您将物品握在手中时执行，例如剥苹果。 至少可以说，用厨师刀尝试这种操作是一个危险的提议。
进入削皮刀。 它是处理小型水果和蔬菜的完美工具，包括将上述水果去皮，以及分割橙子和去除草莓的茎。
在这里，您可以看到小刀和经典美工刀之间的区别。 顶部是 Bark River Knives 的 Petty Z，底部是 WüSTHOF Classic Utility。 虽然这更像是一种混合风格，但请注意 Petty Z. Author 照片上更深的鞋跟。
削皮刀很小，刀片长度通常为 4 英寸或以下。 我发现一个 3.5 英寸的刀片是我最喜欢削皮刀的地方。 在处理蒜瓣之类的小东西时，它足以完成工作而不会很麻烦。
购买削皮刀时要注意的是手柄的大小和形状。 如果你的手特别大，你会想要一个全尺寸手柄的东西。 否则，刀可能会在您的握持中丢失。 太窄的手柄也会导致长时间使用后手抽筋。
推荐: Kanso Paring 3.5-inch
如果您要剥皮和切片水果，您可能会比这把 Kanso 刀做得更糟。 3.5 英寸的刀片非常锋利，木柄提供了坚实的抓地力。 刀的整体尺寸实用又不笨拙，让您可以毫不费力地完成精细的细节工作。
剔骨刀
顾名思义，这是您在处理大块肉时会用到的刀。 使用长而薄的半柔性刀片，它并不是要切开骨头，而是要绕过它们。
它非常适合在烹饪前从肉（例如猪里脊肉）中去除脂肪和皮肤。 您也可以在雕刻感恩节火鸡以及分解整只鸡时使用它。
Benchmade Meatcrafter 是一把很棒的去骨刀，可以轻松切割鸡胸肉等。
因为你在雕刻肉时会处理血液和果汁，所以剔骨刀有一个好的支撑是很重要的。 这就是防止您的手指从手柄上滑到刀片上的原因。 出于同样的原因，请确保手柄具有良好的牵引力，这样您才能保持稳固的抓地力。
Benchmade Meatcrafter 15500 是营地和厨房食物准备的不错选择
剔骨刀上的刀片通常长约 5 到 7 英寸。 如果你做了很多烤肉或大鸟，那就选择更长的时间，只是为了让你的生活更轻松。
推荐:Benchmade Meatcrafter 15500
采用 Benchmade 的 SelectEdge 技术和非常符合人体工程学的 Santoprene 手柄，您将做好一切准备。 Meatcrafter 旨在轻松地从现场过渡到厨房，可以帮助您满足所有肉类加工需求。
Cost: $160
锯齿刀
在我们名单上的所有刀具中，这把可能会在普通厨房中看到最少的使用量。 但是，出于同样的原因，它旨在处理的工作不能以任何其他方式轻松完成。
有时被称为“面包刀”，锯齿状刀片确实非常适合切一条手烤面包。 它会穿透坚硬的外壳，而不会将整个东西压成薄饼。
这款来自 Victorinox 的锯齿刀具有出色的手柄，具有出色的纹理，可牢固抓握。
在切具有抵抗力而不是韧性的东西（例如番茄皮）时，锯齿也是一个不错的选择。 锯齿背后的基本思想是分而治之。 所有的小点和食道，即点之间的空间，划分了切割的工作并分散了所涉及的力。 最终结果是能够切割材料而无需施加很大的向下压力。
Victorinox 瑞士经典面包刀在需要重新磨尖锯齿之前可以看到很多用途。
因为这是一把比其他厨房餐具使用频率低的刀，所以我不建议在上面花费钱。 事实上，如果你的锯齿刀已经钝了，你可以把它扔掉再买一把新的，因为这可能需要十年或更长时间才能发生。 当然，磨锯齿刀并非不可能，但它比许多人可能想要解决的要耗费更多的劳动强度。
选择大约 10 英寸刀片的东西，因为这将为您提供足够的面包和其他食物的切削刃。 请记住，您将来回锯刀，因此您需要足够的刀片长度以简化该过程。
推荐:Swiss Classic Bread Knife
锯齿很浅，角撑板很宽，所以每次移动刀都需要做很多工作。 手柄的轮廓既舒适又提供牢固的抓握。 刀片的长度刚刚超过 8 英寸，为您提供足够的钢材来完成工作。
东方风格刀具
另一个值得考虑的选择是看东方风格的厨刀。 其中最常见的两种是 Nakiri 和 Santoku。
Shun 的这三种选择为您的厨房增添了东方风情。 L-R： Kanso Paring 3.5 英寸、Santoku 和 Nakiri
Nakiri:这是一把日本刀，专为切菜而设计。 自 17 世纪以来，它一直在使用，设计基本没有变化。 Nakiri 呈矩形，边缘笔直平坦。 它是为用直线上下运动而不是摇动刀片而制作的。 因为整个边缘都与蔬菜接触，因此同时与蔬菜下面的砧板接触，所以切口从头到尾都是干净的。
Santoku:这是 1940 年代设计的日本版万能菜刀。 刀刃通常是直的，虽然有些有一点弯曲，当它向下倾斜到刀前部的边缘时，脊椎弯曲。 Nakiri 擅长搭配蔬菜，而 Santoku 几乎
两把刀通常都有大约 5-7 英寸长的刀片，边缘很薄，可提供出色的切片能力。 以我的经验，最好的两者都是由 Shun Knives 制造的。
木砧板是最好的
您应该避免使用塑料或玻璃砧板并坚持使用木材有几个原因。
木材更适合您的刀具。 虽然任何刀在使用时都会变钝，但木材对边缘的伤害不如较硬的表面。木头更干净。 刀具在塑料砧板的表面划伤，这些切口和划痕很难清洁，从而使细菌繁殖。 另一方面，木材似乎天然含有抗菌化合物，而且更容易清洗。木材是可再生的。 对于有环保意识的人来说，这是一个重要的考虑因素。
作者：吉姆·科布
