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厨房刀具怎么选择,这些小知识让你选到一把好刀!

信息来源:jjjuuu.com  时间:2019-08-13  浏览次数:34

厨房刀具如何选择

一、刀具材料的基本要求

对于厨房的刀具来说其高硬度是首要条件,刀具是从工价上去除材料的,所以刀具的材料就应该比工件的材料的硬度。其次是刀具的高强度和强韧性的特点,刀具的材料在削割的时候有很大的切削力和冲击力,所以刀具必须具备较高的强度及强韧性。最重要的就是刀具材料应具备耐磨性和耐热性,因为刀具在使用时是对其他事物的切割,必须具备比其他事物更具耐磨性的特点,耐热性就是对其变形的因素得到了很好的体现。

二、看刀刃测锋利度

刀刃的锋利度是对刀具是一个对刀具使用是否长久的主要因素,锋利度是由刀口的锋利程度和锋利的持久性来决定的。一般的钢材刀具锋利度可分为粗利和滑利,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状;滑利指刃口采用天然粉石磨削开口,刃口特别顺滑,虽然两种锋利形式的不同,并不能够确定哪一个更好,刀口的锋利程度是取决于刀口的几何角度来决定的,所以刀口的几何角度决定了刀具是否锋利的重要因素。

三、陶瓷刀解析

除了上述中的钢材质地的刀具,还有陶瓷刀具,陶瓷刀具是使用精密的陶瓷高压研制而成的,采用高科技的纳米技术制造而成,具有耐磨、无毛孔、不会留有污垢、还不会生锈等许多优点,他具有许多钢材质地的刀具无法比拟的优势,所以现在的欧美已将陶瓷刀具运用在手术上了,可见这样的材质用在刀具上是多么的契合。但是陶瓷的材质不能够用砍、剁等处理食物,因为陶瓷的硬度不是很高,所以最好选择陶瓷以外的刀具来处理较硬的食物。

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第一,刀刃是否锋利。

不锈钢是刀具的主流,如果是高碳的,硬度会更大哦。而且在使用过程中不会出现生锈、变形等现象,磨了之后也很锋利,能够使用更长久呢。另外有涂层的刀具表面硬度高、耐磨性好,切削时可比未涂层刀具提高刀具寿命长,切削速度也会增快哦~做饭超级棒的黄小厨和追求极致完美的谢霆锋,使用的也都是高碳不锈钢刀哦~

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第二,使用是否舒适。

刀柄要设计人性化,一套让你感觉舒适的刀具,用起来效率会更高。当然如果外形美观,放在厨房也更赏心悦目,每天去厨房也会心情也会变得超级棒哦~小编就很喜欢黄小厨与多多温馨的小厨房~

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第三,看刀具外形

外形都是就西餐刀来说的,因为中式的刀一般都是那种厚实的传统大菜刀,并没有太多的分类。而在西方厨房中,刀的种类分成若干种,按功能分片刀、蔬菜刀、多用刀等;每一种刀的功能不同,导致每一种的刀的外形也不一样。所以根据自己要买的刀具功能选择一个合适的外形也尤为重要。

第四,使用是否安全。

第一:看刀具的钢材

要分辨刀具的钢材好不好很简单,可以拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身,听听声音就知道了。

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好的菜刀的钢材敲起来声音清脆悦耳,声润持久,非常好听,反之不好的钢材做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样,敲一下响一下,使用这种钢材的刀具一般材质都比较差了,听声辩刀在古时候就一直有的分辨方式了。

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第二 :看刀刃刀口和手感

好的刀具刀刃锋利平整越磨越亮,拿在手上不会出现跟重头轻或刀头重刀跟轻等感觉,力学运用设计一定是非常稳的,这样在刀具使用时才不会出现容易偏重起漂等现象。

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目前市面上使用的厨房菜刀主要以不锈钢刀和传统老菜刀为主,如果不是非常注重外观的话可以使用手工锻打菜刀,外表上面看来不起眼比较粗糙,但是确实是相当的锋利耐用,比起不锈钢刀确实要实用得多。

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市面上还出现了另外一类突破传统金属刀具的“另类刀”——陶瓷刀!

陶瓷刀大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成,用氧化锆粉末在 2000 度高温下用 300 吨的重压配上模具压制成刀坯,然后用金刚石打磨之后配上刀柄 就做成了成品陶瓷刀。

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因此陶瓷刀具备了高硬度、高密度、耐高温,抗磁化、抗氧化等 特点。 陶瓷刀使用精密陶瓷高压研制而成,故称陶瓷刀。 陶瓷刀号称“贵族刀” ,作为现代高科技的产物,具有传统金白色陶瓷刀属 刀具所无法比拟的优点;采用高科技纳米氧化锆为原料,因此陶瓷刀又叫“锆宝石刀” ,它的高雅和名贵可见一斑。

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陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸 造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易……等优点,具有许多金属制刀具无法取代的特性。

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陶瓷刀的硬度为:9,仅次于世界上最硬的物质——钻石:10,所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去剁或砍,正常使用的情况下永久都不需要磨刀。

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陶瓷刀的硬度基于保安方面的考虑,生产商一般都在刀身内混入金属粉, 使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀。但陶瓷刀不适合料理需要砍、剁的食物,因此除了骨头、粗鱼刺……等较 硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外,其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼 片、竹笋(不含外壳) 、肉类、海鲜、不含壳的贝类……等非硬性食物皆可使用。

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黑色陶瓷刀传统金属铸制的刀具,因其表面有无数毛细孔,因此料理食材时会有汤汁残留于毛细孔中,且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素,形成异味或金属味;而陶瓷刀的密度相当高,所以表面无毛细孔且陶瓷材质研制,不会有异味或金属味。

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陶瓷刀削苹果较长时间放置没有变色 另外陶瓷刀的硬度很高,目前的制造工艺已经有了很大的提高,陶瓷刀可以经受住一定的撞击,但是在使用时还是要格外小心,以防锋利纤薄的刀口崩裂。 陶瓷刀锋利度也是钢刀的十倍以上,十分锋利,使用时要注意安全,避免小孩接触。

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陶瓷刀充分体现新世纪、新材料的绿色环保概念,环保新时尚,感受新生活,是人类追求环保健康的高品质生活;轻巧美观、细润色透的外型中平添了高贵与现代相融合的气息,陶瓷刀代替金属刀已经成为一种趋势。

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