陶瓷刀(锆刀)具有高硬度(莫氏硬度9.0,仅次于钻石)、无毛细孔、不生锈、无金属味残留、无需重新打磨、抗菌、抗氧化等优点,具有许多金属制刀具无法取代的特性,在20世纪初即有使用,但因其脆性局限其实用范围。近年来,随着纳米复合氧化锆复合材料的进步,其韧性大幅改善,陶瓷刀从原有的航空航天等高科技领域开始扩大到工业陶瓷刀具,近年开始走向民用,在欧美家庭和医疗手术用刀的市场份额快速提升,近年全球刀具年消耗纳米复合氧化锆6000吨左右。
目前家用锆刀的品牌较多,国外包括德国双立人、德国陶正TRANCEN、日本京瓷KYOCERA等,国内厦门美迪亚MIDDIA、金澳、金钛、苏泊尔、张小泉等多个品牌近两年开始跟进(见图)。
