“这些刀怎么都是白色的，是上面贴了一层薄膜吗？好用吗？”近日，面对某刀具展销柜台前工作人员的演示，家住北京丰台区的胡大妈不禁发出了这样的疑问。“一直用的都是金属刀，这种白色的陶瓷刀还真没使过。”
对于使用习惯了传统金属刀的一些消费者来说，这种白色的陶瓷刀还真是个新鲜玩意儿。近年来，随着人们生活水平的提高和低碳环保的趋势，刀具市场也迎来了创新和改革，陶瓷刀就是这样一款新材料的绿色产品。
“之所以叫它陶瓷刀，是因为它使用精密陶瓷高压研制而成，目前市面上的陶瓷刀大多是用一种纳米材料氧化锆加工而成。”刀具展销台前的一位工作人员介绍说。“用氧化锆粉末在2000摄氏度高温下用300吨的重压配上模具压制成刀坯，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了。陶瓷刀具备高硬度、高密度、耐高温、抗磁化、抗氧化等特点，所以这种刀也叫‘贵族刀’。”
听着工作人员的介绍，记者仔细比对了一下陶瓷刀，因为是陶瓷材料的质地，又全部用手工打磨，所以其每个面都向内呈均匀弧形，这样最大限度地保证了刀的强度，同时又保证了切削时的流畅。刀刃及刀面均匀一致，光洁度高，极易清洗，而且由于采用高科技纳米氧化锆为原料，陶瓷刀具不怕强酸强碱，长期使用也不会腐蚀，这就避免了金属刀具在切蔬果的时候会出现的氧化现象。
“大家来看看，以前用的刀切洋葱会呛得你泪流满面，可用陶瓷刀切时不会辣眼，切蔬菜水果时不会留有金属气味，切过的土豆和苹果等表面也不容易被氧化，不信亲自来试试。”工作人员一边演示，一边吆喝，吸引了不少消费者的注意。
据了解，新型陶瓷刀具的出现，是人类首次通过运用陶瓷材料改革机械切削加工的一场技术革命的成果。早在上世纪初，德国与英国已经开始寻求采用陶瓷刀具取代传统的钢刀具。陶瓷材料因其高硬度与耐高温特性成为新一代的刀具材料，但陶瓷也由于人所共知的脆性受到局限，于是如何克服陶瓷刀具材料的脆性，提高它的韧性，成为近百年来陶瓷刀具研究的主要课题。陶瓷的应用范围亦日益扩大。
据业内人士介绍，到目前为止，用作陶瓷刀具的材料已有氧化铝—金属系陶瓷、氧化铝—碳化物陶瓷、氧化铝—碳化物金属陶瓷、氧化铝—氮化物金属陶瓷及最新研究成功的氮化硼陶瓷。就世界范围讲，德国陶瓷刀具已不仅用于普通机床，且已将其作为一种高效、稳定可靠的刀具用于数控机床加工及自动化生产线。日本陶瓷刀片在产品种类、产量及质量上均具国际先进水平。美国在氧化物—碳化物—氮化物陶瓷刀具研制开发方面一直占世界领先地位。我国陶瓷刀具开发应用也取得了许多重大成果。
陶瓷刀是目前世界上比较受欢迎的绿色产品之一。如今，经过几年的市场开拓，陶瓷刀已经开始进入寻常百姓家。记者通过调查发现，网上已经有多个陶瓷刀品牌，不仅款式多样，水果刀、菜刀、刨刀、还有套装，大小尺寸。手柄也有3大材质可供选择，塑料手柄、木手柄和陶瓷手柄。使用最广的是塑料手柄，其次是木手柄，木手柄多用在高档的陶瓷刀中，陶瓷材质的手柄易容破碎。
“‘一分价钱一分货’，目前陶瓷刀市场鱼龙混杂，真假难辨，使得不少消费者蒙受欺骗，所以懂得鉴别陶瓷刀真假就显得尤为重要。”在天猫商城经营着一家品牌陶瓷刀具的吴小姐说。一要看表面：优质的陶瓷刀表面光滑，其光可鉴，没有瑕疵，纹路细致，手感舒适，韧性高，刀片厚。劣质的陶瓷刀表面污点多，有灰点、裂纹、针孔，手感粗糙，刀片较薄。二要看刀刃：高品质陶瓷刀的开刃线光亮精细，均匀一致。质量不高的陶瓷刀开刃线较粗宽，不均匀且有断续。三要看材质：陶瓷刀的材料是氧化锆粉。优质的陶瓷刀采用粉粒直径比较大的氧化锆粉制作，因而刀刃会呈现明显的锯齿状。而且优质的陶瓷刀其氧化锆的纯度也比较高，高纯度的粉粒使得刀刃看起来通透如玉，圆润纯粹，而劣质的陶瓷刀因为氧化锆粉中掺入了铝粉，刀刃光感暗哑，甚至有黑点。四要触刀刃：在保证安全的前提下，用手指甲轻摁刀刃，优质的陶瓷刀不会发生碎裂，而低劣的陶瓷刀则会承受不了小小的压力而发生崩裂。
