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厨房刀具使用常识

信息来源:jjjuuu.com   时间: 2012-11-22  浏览次数:766

    在厨房的工具中,刀是用得最多的,好的刀具使操作简易顺手,让厨房操作变成享受。特别西餐厨房中,最常用的有四把刀,分别为:厨师刀(chef knife)、 面包刀(bread knife)、剔骨刀(boning knife)、小刀(paring knife)。
    下面我们来认识一下这四种刀具的不同用途。
    厨师刀(chef knife)
    这种刀大小不一,在使用时可以选择自己比较称心的一款。用这把刀,可以切洋葱、胡萝卜、西芹等菜蔬,还可以用来切鱼片等。
    面包刀(bread knife)
    大家有这样的感受:很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话,会把松软的面包压瘪了才切得下来,但用面包刀,就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片,而面包没有任何变形。用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀,分层三层再裱花,也是易如反掌。面包刀也适用切片(slice)熟的肉,比如烤熟的烤肉,切出来的肉肉肯定很薄,并且厚薄均匀。
    剔骨刀(boning knife)
    屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具,刀身短小,质地坚硬也用于切割肉类,也做剥皮刀。 它几乎能切割整头的牛、羊、猪,锋利的刀尖,可以迅速分开肉和骨头,薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨,会让你有一种自如的感觉。
    小刀 (paring knife)
    刀具不用的时候,要立刻洗干净,我喜欢的的刀刃的套子,即安全用保护了刀刃。
    使用刀具安全小tips:
    1, 刀刃越钝越危险, 一定要保持你刀口锋利。
    2, 拿刀走动的时候,一定要刀尖朝下,紧贴自己大腿,看清四周没有其他人,以免刀刃碰到他人。
    3, 刀要放在显而易见的地方,千万不能放在水池里面,或遮盖在别的东西下面,以免别人看不到而误伤人家。
    4, 使用刀砧板的时候,一定要放在平整稳定的地方,桌子和刀砧板之间垫一块湿的毛巾,防止砧板滑动而切伤手指。
    5, 用刀的时候要精神集中。稍有大意就会让自己“挂彩”。

    ——本信息真实性未经中国刀具网证实,仅供您参考