厨房刀具使用常识

    在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。特别西餐厨房中，最常用的有四把刀，分别为：厨师刀（chef knife）、 面包刀（bread knife）、剔骨刀（boning knife）、小刀（paring knife）。
    下面我们来认识一下这四种刀具的不同用途。
    厨师刀（chef knife）
    这种刀大小不一，在使用时可以选择自己比较称心的一款。用这把刀，可以切洋葱、胡萝卜、西芹等菜蔬，还可以用来切鱼片等。
    面包刀（bread knife）
    大家有这样的感受：很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。面包刀也适用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。
    剔骨刀（boning knife）
    屠宰中用来剔断筋骨、切割软骨的刀具，刀身短小，质地坚硬也用于切割肉类，也做剥皮刀。 它几乎能切割整头的牛、羊、猪，锋利的刀尖，可以迅速分开肉和骨头，薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨，会让你有一种自如的感觉。
    小刀 （paring knife）
    刀具不用的时候，要立刻洗干净，我喜欢的的刀刃的套子，即安全用保护了刀刃。
    使用刀具安全小tips：
    1， 刀刃越钝越危险， 一定要保持你刀口锋利。
    2， 拿刀走动的时候，一定要刀尖朝下，紧贴自己大腿，看清四周没有其他人，以免刀刃碰到他人。
    3， 刀要放在显而易见的地方，千万不能放在水池里面，或遮盖在别的东西下面，以免别人看不到而误伤人家。
    4， 使用刀砧板的时候，一定要放在平整稳定的地方，桌子和刀砧板之间垫一块湿的毛巾，防止砧板滑动而切伤手指。
    5， 用刀的时候要精神集中。稍有大意就会让自己“挂彩”。